Trong các khu bếp công nghiệp tại nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm hay cơ sở chế biến thực phẩm, tủ lạnh và tủ đông luôn đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Mọi hoạt động lưu trữ nguyên liệu đều phụ thuộc vào khả năng làm lạnh ổn định của thiết bị. Vì vậy, khi tủ lạnh không đông đá hoặc làm lạnh kém, toàn bộ quy trình bảo quản thực phẩm bị gián đoạn, gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, tăng nguy cơ thực phẩm hư hỏng và khiến chi phí vận hành đội lên nhanh chóng. Đây là lý do các đơn vị kinh doanh F&B phải đặc biệt chú ý đến dấu hiệu bất thường của tủ lạnh để xử lý sớm, tránh các sự cố lớn hơn.

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nhận biết những dấu hiệu tủ lạnh không đông đá, phân tích nguyên nhân thường gặp trong môi trường bếp công nghiệp, kèm theo giải pháp xử lý an toàn và lời khuyên từ đội ngũ kỹ thuật chuyên sửa tủ lạnh công nghiệp của Thợ Bếp Toàn Cầu.

Dấu hiệu tủ lạnh không đông đá mà bếp công nghiệp cần chú ý

Trước khi tìm hiểu nguyên nhân tủ lạnh không đông đá, bạn cần xác định các dấu hiệu nhận biết sớm. Những biểu hiện này nếu kéo dài có thể gây hư hỏng nghiêm trọng cho block, quạt và hệ thống làm lạnh.

Ngăn đông không đạt nhiệt độ chuẩn (-12°C đến -18°C).
Đá không đông hoặc đông rất chậm, dễ tan sau 1–2 giờ.
Thực phẩm mềm, không đông sâu dù đã để qua đêm.
Lưu lượng khí lạnh tỏa ra bị giảm hoặc phân bổ không đồng nhất.
Máy hoạt động không ngừng nhưng nhiệt độ bên trong vẫn không đạt mức yêu cầu.
Xuất hiện mùi cháy nhẹ, âm thanh khác thường hay hiện tượng rung mạnh khi tủ vận hành.
Màn hình điều khiển báo lỗi hoặc hiển thị nhiệt độ sai lệch.

Nguyên nhân phổ biến khiến tủ lạnh công nghiệp không đông đá

Để khắc phục hiệu quả, trước tiên bạn cần hiểu rõ những yếu tố thường gây ra tình trạng mất lạnh hoặc tủ lạnh công nghiệp không đông đá.

1. Dàn lạnh bị bám tuyết quá dày

Tình trạng đóng tuyết dàn lạnh xảy ra nhiều ở khu bếp công nghiệp do tần suất mở tủ cao, hơi ẩm vào nhiều. Lớp tuyết dày làm cản trở sự lưu thông khí lạnh, khiến tủ lạnh không đông đá hoặc đông rất chậm. Nếu không xử lý kịp thời, block phải chạy liên tục, dẫn đến nóng, yếu và nhanh hỏng.

2. Quạt gió tủ đông chạy yếu hoặc không chạy

Quạt dàn lạnh có nhiệm vụ phân phối hơi lạnh khắp khoang tủ. Khi quạt ngừng chạy, khí lạnh không được lưu thông, dẫn đến một số khu vực không đông đá, còn một số lại quá lạnh. Dấu hiệu nhận biết: tủ phát tiếng kêu lạch cạch, hơi lạnh thổi ra yếu, block chạy liên tục.

3. Thiếu gas lạnh hoặc rò rỉ gas

Đây là một trong những nguyên nhân hàng đầu khiến tủ lạnh không đông đá. Môi trường bếp nóng ẩm, dễ gây oxy hóa ống đồng khiến gas thất thoát dần. Khi lượng gas thấp, hệ thống làm lạnh mất áp suất, dẫn đến giảm hiệu suất làm lạnh và không thể tạo băng.

Rò rỉ gas là vấn đề nghiêm trọng và tuyệt đối không tự sửa vì liên quan đến an toàn điện – nhiệt – áp suất.

4. Bộ block làm lạnh suy giảm hiệu suất hoặc gặp sự cố kỹ thuật.

Block là “trái tim” của hệ thống làm lạnh. Sau nhiều năm hoạt động cường độ cao, block làm lạnh có thể bị:

Yếu hơi
Nóng quá mức
Rung mạnh
Kêu lạ
Không khởi động

Khi block không đủ công suất, tủ lạnh không đông đá dù quạt và dàn lạnh vẫn hoạt động.

5. Hệ thống cảm biến và bảng điều chỉnh nhiệt độ hoạt động sai lệch hoặc không còn chính xác

Thiết bị đo sai nhiệt độ khiến hệ thống làm lạnh chạy không đúng chu trình. Khi cảm biến báo nhiệt độ thấp hơn thực tế, block sẽ ngừng chạy dù ngăn đá chưa đủ lạnh.

6. Gioăng cửa tủ bị hở, mòn hoặc biến dạng

Các tủ công nghiệp thường mở cửa liên tục, khiến gioăng nhanh lão hóa. Gioăng hở làm khí lạnh thoát ra ngoài, gây thất thoát nhiệt nghiêm trọng và khiến tủ lạnh không đông đá.

7. Tủ lạnh công nghiệp để quá nhiều thực phẩm hoặc sắp xếp sai cách

Bếp công nghiệp thường chứa lượng thực phẩm lớn, dễ dẫn đến:

Chặn luồng khí lạnh phân bổ đều trong khoang tủ
Làm quạt gió hoạt động nặng hơn
Giảm tốc độ đông đá

8. Bộ phận tản nhiệt bị bụi che kín hoặc đặt quá gần tường khiến khả năng thoát nhiệt kém

Khi dàn nóng không tản nhiệt tốt, hệ thống lạnh suy giảm, khiến tủ chạy liên tục nhưng không đạt mức lạnh yêu cầu.

Cách xử lý an toàn khi tủ lạnh không đông đá

Khi nhận thấy tủ lạnh công nghiệp không đông đá như bình thường, việc xử lý đúng cách ngay từ đầu sẽ giúp tránh được những hỏng hóc nặng hơn và đảm bảo an toàn cho toàn bộ hệ thống lưu trữ thực phẩm.

Nên đánh giá những nguyên nhân cơ bản trước khi tiến hành xử lý chuyên sâu.

Duy trì điện áp ổn định, nhất là trong thời điểm tải điện tăng cao.
Kiểm tra aptomat và ổ cắm.
Giữ khoảng cách 15-20 cm giữa tủ và tường.
Sắp xếp lại thực phẩm, tránh bịt kín quạt gió.

Xử lý các trường hợp nhẹ có thể tự làm

Xả tuyết dàn lạnh nếu đóng đá quá dày.
Làm sạch dàn ngưng nhiệt bằng dụng cụ mềm hoặc thiết bị hút bụi để tăng hiệu suất tản nhiệt.
Rà soát phần gioăng tủ và thay mới khi phát hiện khe hở hoặc lão hóa.
Lau sạch cảm biến nhiệt độ nếu bám dầu mỡ.

Những trường hợp tuyệt đối không tự sửa

Gas lạnh rò rỉ.
Block nóng bất thường hoặc không chạy.
Trong quá trình vận hành, tủ xuất hiện tiếng ồn lớn kèm theo rung lắc rõ rệt.
Hệ thống điện, mạch điều khiển bị chập.
Tủ chạy liên tục 24/7 nhưng không đông đá.

Ở những tình huống này, việc tự ý tháo tủ rất dễ gây chập điện, cháy block hoặc rò rỉ gas nguy hiểm.

Khi nào nên gọi dịch vụ sửa tủ lạnh công nghiệp chuyên nghiệp?

Hãy gọi dịch vụ sửa tủ lạnh công nghiệp chuyên môn ngay lập tức nếu tủ xuất hiện các dấu hiệu sau:

Ngăn đông không xuống dưới -12°C sau nhiều giờ.
Block chạy mãi không ngắt.
Tủ kêu lạ hoặc phát mùi khét.
Thực phẩm đông không đều hoặc tan nhanh.
Máy báo lỗi liên tục.
Đã thử các biện pháp cơ bản nhưng tủ vẫn không đông đá.

Chi phí sửa tủ lạnh không đông đá: Bếp công nghiệp cần chuẩn bị gì?

Trước khi tiến hành sửa chữa tủ lạnh không đông đá, việc nắm rõ các khoản chi phí có thể phát sinh sẽ giúp đơn vị bếp công nghiệp chủ động hơn trong kế hoạch bảo trì và tối ưu ngân sách vận hành.

✅ Loại hư hỏng (quạt, block, gas, cảm biến…).

✅ Dung tích tủ và thương hiệu (Berjaya, Sanaky, Winterhalter, Hoshizaki…).

✅ Mức độ hư hỏng nặng hay nhẹ.

✅ Thời gian yêu cầu (ban ngày, tối muộn, gấp,…).

💡 Gợi ý tiết kiệm: Bạn nên tiến hành bảo dưỡng định kỳ 3 – 6 tháng giúp phát hiện lỗi sớm và giảm chi phí sửa chữa đến 40 – 60%.

Lợi ích khi sử dụng dịch vụ sửa tủ lạnh công nghiệp của Thợ Bếp Toàn Cầu

Thợ Bếp Toàn Cầu là đơn vị chuyên sửa chữa thiết bị bếp công nghiệp, trong đó có tủ lạnh – tủ đông, với quy trình bài bản và đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm.

Ưu điểm nổi bật gồm:

🔸 Kỹ thuật viên đánh giá lỗi rõ ràng và thông báo chi phí trước khi tiến hành khắc phục.

🔸 Hỗ trợ tận nơi trong vòng 60 phút đối với khách hàng khu vực nội thành.

🔸 Sửa được hầu hết các thương hiệu tủ lạnh công nghiệp.

🔸 Cam kết dùng phụ tùng chuẩn hãng, tối ưu độ bền và hiệu quả vận hành.

🔸 Áp dụng chính sách bảo hành rõ ràng, thời gian tùy theo công việc sửa chữa.

🔸 Hỗ trợ 24/7, kể cả ngày lễ.

🔸 Toàn bộ quy trình rõ ràng, đảm bảo không thu thêm chi phí ngoài báo giá.

Thợ Bếp Toàn Cầu là giải pháp tối ưu cho các bếp kinh doanh cần sự ổn định, an toàn và liên tục.

Mẹo sử dụng tủ lạnh công nghiệp để tránh hỏng hóc

Áp dụng đúng cách vận hành và bảo dưỡng định kỳ sẽ giúp tủ lạnh công nghiệp hoạt động ổn định, hạn chế tối đa nguy cơ tủ lạnh không đông đá, tủ hư hỏng và kéo dài tuổi thọ thiết bị trong môi trường bếp công nghiệp.

🔹 Không để quá tải, hạn chế che kín quạt gió.

🔹 Sắp xếp vị trí đặt tủ ở nơi thoáng khí để hệ thống tản nhiệt hoạt động hiệu quả.

🔹 Vệ sinh dàn nóng và gioăng cửa định kỳ.

🔹 Không mở cửa tủ lâu trong giờ cao điểm.

🔹 Tránh đưa thức ăn còn nóng vào tủ để không ảnh hưởng tới khả năng làm lạnh.

🔹 Kiểm tra cảm biến và bộ điều khiển mỗi 6 tháng.

🔹 Lên lịch bảo dưỡng định kỳ bởi thợ chuyên ngành.

Kết luận

Tình trạng tủ lạnh không đông đá là vấn đề nghiêm trọng đối với mọi bếp công nghiệp, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn thực phẩm và hiệu quả hoạt động. Việc phát hiện kịp thời, nắm được nguyên do và áp dụng biện pháp phù hợp sẽ hỗ trợ bạn giảm chi phí sửa chữa, hạn chế hư hỏng phát sinh và đảm bảo quy trình vận hành ổn định.

Nếu tủ lạnh của bạn gặp lỗi, liên hệ Thợ Bếp Toàn Cầu để được hỗ trợ nhanh chóng, chuyên nghiệp và an toàn.